飼用酶制劑的研究現狀及展望

　酶制劑作爲一種新型高效飼料添加劑，可以提高動物生産性能和減少排洩物的污染，同時也爲開辟新的飼料資源、降低飼料生産成本提供瞭(le)行之有效的途徑，並(bìng)爲飼料工業高效環保、節糧和可持續發展提供瞭(le)保障和可能性。飼用酶制劑的研究開發和推廣使用，已成爲生物技術在飼料工業中應用的重要領域。

　　飼用酶制劑的生産方法

　　目前在飼料中添加的酶制劑，都是由微生物發酵生産(chǎn)的，其常規工藝爲：菌株選育、發酵培養、酶的提取。動植物中也存在各種酶，但從(cóng)中提取酶成本極高，且生産(chǎn)受季節限制。而用微生物來生産(chǎn)酶制劑，其産(chǎn)量高、生産(chǎn)成本低，且不受季節限制。利用微生物來生産(chǎn)飼用酶制劑，有兩種方法，一是固體發酵，—是液體發酵。

　　與固體發酵培養方式相比，液體深層發酵具有如下優點：(1)液體懸浮狀态是許多微生物的最适生長環境。(2)在液态環境中，菌體、底物，産物(包括熱)易於(yú)擴散，使發酵在均質或拟均質條件下進行，便於(yú)檢測(cè)、控制，易擴大生産規模。(3)液體輸送方便，易於(yú)機械化操作。(4)産品易於(yú)提取精制。

　　但是，固體發酵也具有很多液體發酵所不具備(bèi)的優點，主要表現爲：(1)培養基簡單，多爲便宜的天然基質。(2)基質的低含水量可大大減少生化反應器的體積，不需要廢水處理，較少環境污染，常不需要嚴格的無菌操作，後處理加工方便
。(3)不一定連續通風，一般可由間歇通風或氣體擴散完成。(4)産(chǎn)物的産(chǎn)量可較高。(5)設備(bèi)簡單，投資小，能耗低。

　　由於(yú)飼料工業附加值低，飼料用酶無需精制
，因此
，採(cǎi)用固态發酵更爲合适。國内複合酶制劑的生産一般採(cǎi)用固态發酵，液态發酵主要用於(yú)植酸酶的生産或生産單酶制劑用於(yú)複配合酶制劑。

　　酶制劑的種類

　　消化酶 動物體内能夠合成並(bìng)分泌消化酶到消化道中消化營養物質，若需要強化動物内源酶作用，則需要使用外源的動物消化酶類似物。後者結構和性質可能不同於(yú)内源酶，但其作用卻相同，主要包括澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

　　澱(diàn)粉酶 主要包括。α-澱(diàn)粉酶、β-澱(diàn)粉酶、葡萄糖澱(diàn)粉酶以及支鏈澱(diàn)粉酶，其作用是催化澱(diàn)粉降解。一般在飼料中多用。α-澱(diàn)粉酶是内切酶，它催化澱(diàn)粉分子内部1、4苷鍵的随機水解
。而β-澱(diàn)粉酶是外切酶。澱(diàn)粉酶催化澱(diàn)粉分解爲寡糖、雙糖、糊精或葡萄糖和果糖。動(dòng)物消化道和唾液中含有澱(diàn)粉酶。

　　蛋白酶 蛋白酶是催化分解肽鍵的一群酶的總稱(chēng)。蛋白酶作用於(yú)蛋白質，将其降解爲小分子的蛋白胨、肽和氨基酸。飼料中多用酸性和中性蛋白酶，蛋白酶按其作用方式也分爲内切酶和外切酶，一般的微生物蛋白酶通常是内切酶和外切酶的混合物。動物體内的蛋白酶多存在於(yú)胃液和胰液中，分别爲胃蛋白酶和胰蛋白酶，前者屬於(yú)酸性蛋白酶，後者屬於(yú)堿性蛋白酶。

　　脂肪酶 降解甘油三脂(脂肪)爲遊離(lí)脂肪酸和甘油。動(dòng)物體内的胃液和胰液等都含有多種脂肪酶。

　　非消化酶 非消化酶通常是動(dòng)物自身體内不能合成的酶，一般來源於(yú)微生物。主要用於(yú)分解動(dòng)物自身不能消化的物質或降解抗營養因子或有毒有害物質等，主要包括纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。

　　纖維素酶 分解纖維素爲纖維二糖、纖維三糖等多糖。β-葡萄糖苷酶則将纖維二糖、纖維三糖分解爲葡萄糖。一般認爲，纖維素酶爲複合酶系。纖維素酶可破壞富含纖維的植物細胞壁，使被其包圍的澱粉、蛋白質和礦物質得以釋放並(bìng)被消化利用，同時可将纖維部分降解成可消化吸收的還原糖，從(cóng)而提高動物飼料幹物質、蛋白質、粗纖維、澱粉和礦物質等的消化率。目前飼料加工者和營養學家正在豬禽日糧中利用多種纖維素酶來提高飼料的營養價值。